So geht’s
Kristallzucker und Puderzucker miteinander vermischen.
Das Eiweiß mit 20 g von der Zuckermischung zu steifem Schnee schlagen. Anschließend den restlichen Zucker nach und nach unter den festen Eischnee mischen.
Die ganze Masse in einen Spritzbeutel füllen und sofort weiterverarbeiten. Man kann daraus alle möglichen Formen spritzen. Am besten auf ein Lochbackblech, das mit Backpapier belegt ist.
Den Ofen auf 90 °C vorheizen.
Je nach Größe der Meringues variiert die Back- beziehungsweise Trockenzeit zwischen zwei und sechs Stunden.
