Kürbiskernbrot mit Ruchmehl

Aus dem bisherigen Backbar-Rezeptarchiv

Kürbiskernbrot mit Ruchmehl

Dunkles Brot

Kürbiskernbrot mit Ruchmehl

Rezept aus dem bisherigen Backbar-Archiv.

Zutaten

200 g Roggenmehl
200 g Ruchmehl
200 g Type 00
100 g Sauerteig
15 g Backmalz
400–450 g Wasser
200 g Kürbiskerne
10 g Trockenhefe
12 g Salz
14 g Kürbiskernöl

So geht’s

  1. Alle Zutaten in 10 min. mit Flachrührer zu einem glatten Teig kneten. Falten, stretchen. 45 min. gehen lassen. Noch 3 mal wiederholen.
  2. Laib spannen mit Griess bestreuen und 15 min. gehen lassen. Backofen vorheizen auf 250º, Schwaden geben, auf 210º reduzieren, 1 Stunde backen.