So geht’s
- Zutaten für den Vorteig gut verrühren und über Nacht stehen lassen.
- Restliche Zutaten zufügen und mit dem Flachrührer rühren, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Fenstertest. In gut ausgeölte Gehwanne legen, stretchen und falten. 30 min. gehen lassen, erneut stretchen/falten und 30 min. gehen lassen, nochmals stretchen/falten und 45 min. gehen lassen.
- Teig vorsichtig auf dick bemehlte Arbeitsfläche kippen, Oberseite bemehlen und in drei Teile teilen. Auf Backpapier legen und bei 270 °C einschießen. Nach 5 min. auf 240 °C reduzieren und 25 min. weiterbacken. Ofentür öffnen, Ofen abschalten und 5 min. ausdampfen lassen.