So geht’s
- Mehl mit ca. 25 °C warmem Wasser mischen, ohne Hefe, und eine Stunde stehen lassen.
- Hefe, Sauerteig und Salz zugeben und ca. 7 min. zu einem glatten Teig kneten. Eine Stunde ruhen lassen; ideale Teigtemperatur 23 °C.
- Teig in drei gleichgroße Stücke teilen und 30 min. ruhen lassen. Baguettes formen und mit Naht nach oben im bemehlten Tuch/Baguetteform gut eine Stunde ruhen lassen.
- Ofen auf 250 °C vorheizen. Baguettes umdrehen, einschneiden, einschießen und Schwaden geben. Auf 220 °C reduzieren und ca. 22 min. backen.