Wann möchtest du anfangen – oder wann sollen die Baguettes fertig sein? Der Zeitplan berücksichtigt die parallele Herstellung von Sauerteig und Poolisch sowie die kalten Reifephasen.
Die Zeiten für Kneten, Vorformen, Formen und Vorheizen sind vorläufige Annahmen, da sie im Rezept noch nicht festgelegt sind. Beide Vorteige werden gleichzeitig angesetzt. Der Sauerteig wartet nach seiner Reife im Kühlschrank auf den Poolisch.