Croissants Schritt für Schritt
Die Teigmenge wird in zwei Hälften geteilt, weil sich die kleinere Menge zu Hause ohne Blätterteigmaschine leichter tourieren und ausrollen lässt. Aus jeder Hälfte entstehen sechs Croissants.
Ultra buttrige Croissants...
Kleingebäck
200 g Mehl Type 65
200 g Mehl Type 00
8 g Salz
60 g Zucker
16 g Hefe
20 g Vollei
100 g kalte Milch
100 g kaltes Wasser
2 × 130 g Butter zum Tourieren
2 Eier und 2 EL Wasser zum Bestreichen
Die Teigmenge wird in zwei Hälften geteilt, weil sich die kleinere Menge zu Hause ohne Blätterteigmaschine leichter tourieren und ausrollen lässt. Aus jeder Hälfte entstehen sechs Croissants.
Schritt 01
Alle Zutaten genau abwiegen und bereitstellen.
Schritt 02
Die Zutaten auf einmal in die Küchenmaschine geben.
Schritt 03
4 Min. langsam und 7 Min. schnell kneten.
Schritt 04
Der Teig muss sich ganz dünn ausziehen lassen.
Schritt 05
Den Teig mit Folie abdecken und 15 Min. ruhen lassen.
Schritt 06
Den Teig in zwei gleiche Teile teilen (je ca. 350 g).
Schritt 07
Die Stücke abdecken und im Kühlschrank 12–16 Stunden ruhen lassen.
Schritt 08
Den Teig auf ca. 20 × 25 cm ausrollen und wieder abgedeckt kalt stellen.
Schritt 09
Zwei Butterstücke zu je 130 g abwiegen; 125 g reichen gegebenenfalls auch.
Schritt 10
Die Butter mit dem Teigroller flachklopfen und Temperatur annehmen lassen. Bei Raumtemperatur dauert das etwa 30 Min.
Schritt 11
Die Butter auf den Teig legen. Teig und Butter müssen jetzt gleich weich sein.
Schritt 12
Den Teig über die Butter schlagen. Das Butterstück soll bis zum Rand gehen.
Schritt 13
Den Teig mit der eingeschlagenen Butter auf ca. 40 cm ausrollen.
Schritt 14
Zu einer doppelten Tour falten. Anschließend 30 Min. abgedeckt kalt stellen.
Schritt 15
Den Teig mit der eingeschlagenen Butter erneut auf ca. 40 cm ausrollen.
Schritt 16
Zu einer einfachen Tour falten. Anschließend mindestens 45 Min. abgedeckt kalt stellen.
Schritt 17
So sieht der tourierte Teig nach den Faltungen aus.
Schritt 18
Zu einem Quadrat von ca. 27 cm Kantenlänge ausrollen.
Schritt 19
Die verschlossenen Ränder so knapp wie möglich abschneiden.
Schritt 20
In drei gleich breite Streifen teilen.
Schritt 21
Die Streifen diagonal in insgesamt sechs Dreiecke teilen.
Schritt 22
Die breite Seite oben etwa 3 cm weit einschneiden.
Schritt 23
Von der breiten Seite her zu Croissants aufrollen.
Schritt 24
Mit ausreichend Abstand auf dem Backblech verteilen.
Schritt 25
Mit verquirltem Ei bestreichen.
Schritt 26
Bei 27 °C etwa 2,5 Stunden gehen lassen. Im Zweifel lieber zu kalt als zu warm; keinesfalls über 29 °C.
Schritt 27
Nach etwa 2,5 Stunden sind die Croissants deutlich aufgegangen.
Schritt 28
Die gegangenen Croissants noch einmal mit Ei bestreichen.
Schritt 29
Wenn die Tourierung gelungen ist, sind die einzelnen Teigschichten bereits gut zu erkennen.
Schritt 30
Bei 160 °C Umluft ca. 15 Min. backen.
Schritt 31
Goldbraun aus dem Ofen nehmen.
Schritt 32
So sollte die blättrige Struktur im Inneren aussehen. Guten Appetit.