So geht’s
Das Anstellgut zusammen mit dem gesamten Wasser und dem Roggenmehl in die Rührschüssel geben.
Bei Raumtemperatur 6–12 Stunden gehen lassen.
Danach die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem nicht zu festen Teig kneten.
Am besten mit nassen Händen zu einer kompakten Kugel formen.
Dick mit Haferflocken bestreuen und ca. 90–120 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 260 °C vorheizen und das Brot einschießen. Nach 5 Minuten auf 200 °C reduzieren und insgesamt ca. 55–60 Minuten backen.