2-Stufen Sauerteigbrot

Aus dem bisherigen Backbar-Archiv

2-Stufen Sauerteigbrot

Dunkles Brot

2-Stufen Sauerteigbrot

Aus dem bisherigen Backbar-Archiv.

Zutaten

Stufe 1 Vorteig

50 g Wasser, handwarm
10 g Sauerteig
60 g Halbweissmehl / Weizenmehl Type 812

Stufe 2 Vorteig

40 g Halbweissmehl / Weizenmehl Type 812
30 g Wasser, handwarm

Hauptteig

Vorteig
270 g Wasser, handwarm
200 g Halbweissmehl / Weizenmehl Type 812
200 g Ruchmehl / Weizenmehl Type 1050
10 g Salz

So geht’s

  1. Für Stufe 1 den Sauerteig im handwarmen Wasser aufschlämmen, das Mehl zugeben und gut verkneten. Abgedeckt 8–12 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
  2. Für Stufe 2 Mehl und Wasser zum Vorteig geben, klumpenfrei verkneten und weitere 3–4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gären lassen.
  3. Für den Hauptteig Vorteig und alle weiteren Zutaten 2–3 Minuten langsam ankneten, danach etwa 15 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis der Teig die Fensterprobe besteht.
  4. Den Teig in ein gefettetes Becken legen und 2–3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gären lassen. Währenddessen einmal dehnen und falten.
  5. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche straff länglich formen und mit dem Verschluss nach oben in einen Gärkorb legen. Etwa 1 Stunde gären lassen.
  6. Backofen mit Backstein oder Blech auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot einschneiden, einschießen und bedampfen. Etwa 20 Minuten backen, danach Dampf ablassen, auf 205 °C reduzieren und weitere 20–30 Minuten backen.

Quelle der bisherigen Backbar-Seite: https://backbar.net/project/2-stufen-sauerteigbrot/