So geht’s
- Wasser in die Rührschüssel geben. Hefe darin auflösen. Weitere Zutaten zugeben, Sauerteig zuletzt. Kneten, bis sich der sehr weiche Teig von den Wänden löst.
- Am warmen Ort (35–40 °C) ca. 45 min. gehen lassen. Auf eine nasse Marmorplatte kippen, mit nassen Händen zusammenfalten und spannen. Gehen und Spannen noch dreimal wiederholen.
- Teig auf Mehl kippen, halbieren und spannen. 15 min. ruhen lassen. Zu Rechtecken drücken, aufrollen und mit Naht nach unten im bemehlten Tuch/Baguetteform 30 min. gehen lassen.
- Bei 230 °C mit Dampf einschießen. Nach 10 min. Dampf abschalten und auf 210 °C reduzieren. Insgesamt ca. 25 min. backen.