Pain aux Noix de Nyons – Walnussbrot

So geht’s

1. Am Anfang nur 350 g vom Weizenmehl nehmen und alle Zutaten, außer den Nüssen, mit dem Flachrührer zu einem glatten, sehr weichen Teig verarbeiten. Am Ende die Nüsse kurz unterrühren, damit sie nicht zerdrückt werden.
2. In geölter Gehwanne 30 min. gehen lassen. Falten und stretchen und weitere 30 min. gehen lassen. Falten und stretchen und weitere 30 min. gehen lassen. Falten und stretchen und 15 min. auf Gries, Mehl oder Backpapier gehen lassen.
3. Ofen auf 240º vorheizen, einschießen, gut beschwaden, nach 5 min.auf 210º redurieren und insgesamt eine knappe Stunde backen.