Vollkorntoast

Aus dem bisherigen Backbar-Archiv

Vollkorntoast

Helles Brot

Vollkorntoast

Aus dem bisherigen Backbar-Archiv.

Zutaten

Zutaten

200 g Weizenvollkornmehl
250 g Mehl Type 550
140–145 g kaltes Wasser
140–145 g kalte Milch
40 g Weizenanstellgut (wenn vorhanden)
9 g Hefe
9 g Salz
9 g Zucker (nach Belieben)
40 g weiche Butter

So geht’s

  1. Alle Zutaten auf einmal in die Knetmaschine geben und 5 min. bei kleiner Geschwindigkeit verrühren. Anschließend 10 min. bei mittlerer Geschwindigkeit auskneten. Bei Verwendung von 40 g Weizenanstellgut nur 5 g Hefe verwenden.
  2. Teig abdecken und mindestens 90 min. gehen lassen, am besten in einem nicht zu warmen Raum über Nacht.
  3. Teig zusammenrollen und in eine gut gefettete Kastenform legen. Weitere 60–90 min. gehen lassen.
  4. Bei 220 °C mit reichlich Schwaden einschießen, auf 180 °C reduzieren und ca. 50 min. backen. Aus der Form nehmen und ausdampfen lassen.