So geht’s
- Roggenvorteig: Sauerteig, Wasser, Roggenvollkornmehl und Gewürze vermengen und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Den Vorteig mit den restlichen Zutaten vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen und zwei Stunden in einem mit Tuch ausgelegten Korb gehen lassen.
- Bei 260 ° einschießen, Schwaden geben, Temperatur auf 220 ° reduzieren, ca. 45 min. backen.