So geht’s
- Zutaten zu glattem Teig verkneten. Fenstertest. Stretchen und falten und in geschlossener Teigwanne über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Aus dem Kühlschrank nehmen, falten und stretchen und bei max. 30 °C ca. 2 Stunden Temperatur nehmen lassen. Falten/stretchen, 40 min. gehen lassen; nochmals falten/stretchen und 40 min. gehen lassen.
- In vier Stücke zu je ca. 316 g teilen, zu Rollen spannen und 15 min. ruhen lassen. Baguettes formen und im Bäckerleinen mit Naht nach oben 15–30 min. gehen lassen.
- Mit Schluss nach unten auf Backpapier legen, einschneiden und bei 250 °C einschießen. Schwaden geben, auf 230 °C reduzieren und 25–30 min. backen.