Weiche Lebkuchen

Saftig, weich und aromatisch – mit Zuckerguss oder Schokoguss

Weiche Lebkuchen mit hellem und dunklem Guss

Saftig und aromatisch

Weiche Lebkuchen

Mit Nüssen, Orangeat, Zitronat und feinen Gewürzen – wahlweise mit Zuckerguss oder Schokoguss.

Zutaten

Für ca. 30–35 runde Lebkuchen

Für den Teig

3 Eier (Größe M)
200 g brauner Zucker (oder normaler Zucker)
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Abrieb von 1 Bio-Orange (optional, macht’s sehr aromatisch)
250 g gemahlene Nüsse (z. B. 150 g Haselnüsse, 100 g Mandeln)
50–80 g gehackte Nüsse (optional, für etwas Biss)
50 g Orangeat
50 g Zitronat
2–3 TL Lebkuchengewürz (ca. 8–10 g)
1 TL Zimt, gestrichen
1 TL Backpulver, gestrichen (ca. 8 g)
40–60 g Mehl (Weizen 405 oder Dinkel 630)
30–35 runde Oblaten (Ø 70 mm)

Für die Glasur

Variante 1 – Zuckerguss
150–200 g Puderzucker
2–3 EL Zitronensaft (oder Wasser)

Variante 2 – Schokoguss
200 g Zartbitter-Kuvertüre
1 TL neutrales Öl (optional, für mehr Glanz)

Faustregel: Bei Elisenlebkuchen liegt der Mehlanteil maximal bei etwa 10 % vom Gesamtteig – genau das sorgt für die weiche, saftige Konsistenz.

So geht’s

  1. Eimasse aufschlagen: Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührer 5–8 Minuten hell und cremig aufschlagen.
  2. Aromen zugeben: Zitronen- und Orangenabrieb unterrühren.
  3. Trockene Zutaten mischen: In einer zweiten Schüssel gemahlene Nüsse, gehackte Nüsse, fein gehacktes Orangeat und Zitronat, Lebkuchengewürz, Zimt, Mehl und Backpulver mischen.
  4. Teig fertigstellen: Diese Mischung nach und nach unter die Eimasse rühren. Der Teig soll zäh und weich, aber nicht flüssig sein – er darf langsam vom Löffel fließen. Wenn er zu flüssig wirkt, noch 1–2 EL Nüsse oder etwas Mehl zugeben. Wenn er zu fest wirkt, 1–2 EL Milch oder Orangensaft ergänzen.
  5. Teig ruhen lassen: Den Teig mindestens 30 Minuten, gern auch 1 Stunde ruhen lassen. Dadurch quellen Nüsse und Mehl, und der Teig wird homogener.
  6. Vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Oblaten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  7. Aufstreichen: Mit zwei nassen Teelöffeln oder einem Spritzbeutel jeweils einen gut gehäuften Klecks Teig auf jede Oblate setzen und zu einer kleinen Kuppel formen. Den Rand der Oblate gern 1–2 mm frei lassen.
  8. Backen: Auf mittlerer Schiene etwa 12–15 Minuten backen. Die Lebkuchen sollen leicht gebräunt, aber noch weich sein. Beim leichten Druck mit dem Finger darf die Oberfläche noch etwas nachgeben. Lieber 1 Minute zu früh als zu spät aus dem Ofen nehmen.
  9. Glasieren: Die Lebkuchen 5–10 Minuten abkühlen lassen und möglichst noch leicht warm glasieren.

Zuckerguss

  1. Puderzucker mit Zitronensaft oder Wasser glatt rühren – zähflüssig, aber nicht zu dünn.
  2. Die Oberseite der Lebkuchen mit Pinsel oder Löffel bestreichen.
  3. Auf einem Gitter trocknen lassen.

Schokoguss

  1. Kuvertüre grob hacken und über dem Wasserbad vorsichtig schmelzen.
  2. Nach Wunsch 1 TL neutrales Öl unterrühren.
  3. Die Lebkuchen kopfüber eintauchen oder mit der Schokolade bestreichen.
  4. Auf einem Gitter festwerden lassen.

Aufbewahrung