Rezept Herkulesbrot 9. November 2026
Zutaten
1. Sauerteig
- 10 g Anstellgut Roggen
- 85 g Roggenmehl Type 1150
- 100 g lauwarmes Wasser
Teig
- 250 g Weizenmehl T65
- 250 g Ruchmehl
- 330 g kaltes Wasser
- 5 g Hefe
- 10 g Salz
Sauerteig ansetzen und eine Weile bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hauptteig
Alle Zutaten für den Hauptteig zu einem glatten Teig kneten bis der Fenstertest gut gelingt.
Nach der Fertigstellung den Roggensauerteig hinzugeben und solange kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Den fertigen Teig in eine ganz leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Dann den Teig dehnen und falten.
Nach 45 min. erneut dehnen und falten.
Nach 45 min. erneut dehnen und falten.
Dann gut abgedeckt, damit der Teig nicht austrocknet, für 12 bis 18 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1 - 1,5 Stunden aklimatisieren lassen.
Den Teig ordentlich mit Roggenmehl bestreuen, und aus der Schüssel stürzen. Gut mit Roggenmehl bestreuen und zu einer Kugel formen. Den Schluss nicht zu fest zudrücken, sonst reißt der Ausbund beim Backen nicht schön.
Im bemehlten Korb ca. 40 min. gehen lassen. Mit dem Schluss nach oben bei 270º in den Ofen einschießen, ordentlich beschwaden, die Temperatur auf 210º reduzieren, und für 50 bis 60 min. backen.