Sauerteigbrot zuverlässig rückwärts planen
Eine wunderbare, humorvolle Reportage vom Bayerischen Rundfunk über die "Freibäckerei" Ebel. Hier wird ausschließlich ohne Zusatzstoffe gebacken.
Ein Besuch in dieser Bäckerei ist absolut lohnenswert.
Das Backen dieses extrem leckeren Brotes erfordert etwas Organisation. Weiter unten ist ein Zeitenrechner.
HIer kannst Du festlegen, wann Dein Brot fertig sein soll. Man muss die Zeiten nicht minutiös genau nehmen.
Eine humorvolle Reportage vom Bayerischen Rundfunk
Eingabe = Gesamtmehl ohne Stufe 1 (Anfrischsauer). Stufe 1 bleibt fest und wird weder in Hydration noch in Slider oder Summen eingerechnet.
70 % ist eine gute Starthydration. Der Teig ist eher sehr weich. Das Handling erfordert etwas Übung, das Ergebnis entschädigt für alles.
Mit wachsender Erfahrung kann man die Hydration aber noch etwas erhöhen.
Die Hydration bezieht sich auf die gesamte Mehlmenge der Stufen 2–4. Beim Ändern der Mehlmenge bleibt der eingestellte Prozentwert erhalten.
Tag 0 ist der Backtag. Frühere Sauerteigstufen können auf Tag −1 oder Tag −2 fallen.
Die Zutaten sollten spätestens zur angegebenen Bereitstellungszeit parat stehen.
| Schritt | Start | Ende | Dauer | Tag | Hinweise |
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