Herdecker Bauernbrot mit Weizenvollkornmehl

Aus dem bisherigen Backbar-Rezeptarchiv

Herdecker Bauernbrot mit Weizenvollkornmehl

Dunkles Brot

Herdecker Bauernbrot mit Weizenvollkornmehl

Rezept aus dem bisherigen Backbar-Archiv.

Zutaten

250 g Roggenmehl 1150
250 g Weizenvollkornmehl
400 g Wasser
100 g Sauerteig
15 g Kümmel gemahlen
15 g Coriander gemahlen
10 g Anis gemahlen
25 g Gluten
10 g Backmalz
8 g Hefe
12 g Salz

So geht’s

  1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Stunde gehen lassen. Falten und stretchen und eine weitere Stunde gehen lassen. Zu einem runden Laib schleifen.
  2. Mit Schluss nach unten im mit Tuch ausgelegten Korb nochmal 30-45 min. gehen lassen. Teig umdrehen und n den auf 250º vorgeheizten Ofen einschießen, Schwaden geben, auf 220º rduzieren und ca 50min backen.