So geht’s
Das Ruchmehl mit dem T 65 mischen. Mit der Hefe, dem Wasser und dem Salz bis zum Fenstertest auskneten. Eine Stunde anspringen lassen.
Den Roggenteig, die Körnermischung, das Kürbiskernöl und die Kürbiskerne hinzufügen. Nur noch so lange kneten bis alles gut untergemischt ist.
Eine Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dann stretchen und falten. In der Gehwanne 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Nach dem Reifen eine Stunde bei Raumtemperatur aklimatisieren lassen. Auf bemehltem Brett einen länglichen Laib formen. 30 bis 45 min gehen lassen.
Den Laib auf einer Seite einschneiden und bei 260º einschießen. Temperatur auf 220º reduzieren und 50 bis 60 min. backen.