So geht’s
- Teig kneten: Mehl Tipo 00, Semola, kaltes Wasser und Hefe in der Knetmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Salz erst in der letzten Minute zugeben.
- Teigruhe: Den Teig dehnen und falten und anschließend etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen.
- Kalte Gare: Den Teig für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen und reifen lassen. Die Reifezeit kann auf bis zu 48 Stunden ausgedehnt werden.
- Teiglinge formen: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in drei Stücke teilen und zu glatten Ballen schleifen. In einer Ballenbox oder einer geeigneten Schale 1–2 Stunden auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Pizza formen und belegen: Die Teiglinge von Hand zu runden Pizzen ausziehen, auf keinen Fall ausrollen. Mit Tomatensauce bestreichen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
- Backen: Im gut vorgeheizten Haushaltsofen bei höchstmöglicher Temperatur backen. Als Richtwerte gelten etwa 4 Minuten bei 300 °C oder 8 Minuten bei 250 °C – je nach Ofen.
- Fertigstellen: Sofort nach dem Backen den dünn geschnittenen San-Daniele-Schinken auflegen, mit sehr wenig frisch gehacktem Oregano (alternativ getrocknetem) bestreuen und servieren.
