So geht’s
- Zutaten für das Grießpoolish zusammenrühren und über Nacht stehen lassen.
- Alle Zutaten außer Salz mischen und 10 min. langsam kneten, dann 8 min. auf zweiter Stufe kneten. Salz 2 min. vor Schluss zugeben. Fenstertest nach kurzem Entspannen.
- Eine Stunde in der Gehwanne ruhen lassen. In drei gleiche Teile zu ca. 420 g teilen, kurz rasten lassen. Baguettes formen, in Hartweizengrieß wälzen und im Bäckerleinen ca. 30 min. gehen lassen.
- Bei 240 °C einschießen, Schwaden geben, nach 5 min. auf 210 °C reduzieren und ca. 25–30 min. backen.