So geht’s
1. Teig herstellen
Mehl, Salz und Zucker in der Rührschüssel mischen. Die Hefe in der Milch oder im Wasser auflösen und dazugeben.
Den Teig zuerst 5 min. langsam kneten. Danach 8 – 10 min. etwas schneller kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Die weiche Butter erst zum Schluss nach und nach einkneten.
2. Stockgare
Den Teig abgedeckt 60 min. bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30 min. einmal sanft dehnen und falten.
3. Formen
Den Teig leicht entgasen und zu einem länglichen Rechteck ausrollen oder flachdrücken. Anschließend eng zu einer Rolle aufrollen, sodass die Länge zur Form passt.
Die geschlossene Kastenform gut fetten und den Teigling mit Schluss nach unten hineinlegen.
4. Stückgare
Den Teig abgedeckt gehen lassen, bis er ungefähr drei Viertel der Formhöhe erreicht hat. Das dauert je nach Raumtemperatur etwa 40 – 65 min.
Wichtig: Nicht zu lange warten. Wenn der Teig zu hoch steht, drückt der Deckel ihn beim Schließen platt und die Krume wird dichter.
5. Backen
Den Ofen auf 190º Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form schließen und den Deckel vollständig aufschieben.
Das Sandwichbrot 45 – 50 min. backen. Danach sofort aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Hinweise
Mit Milch wird das Brot weicher und feiner. Mit Wasser wird es etwas schlichter und rustikaler.
Für ein leicht süßes Sandwichbrot kann der Zucker auf 35 – 40 g erhöht werden.
Die Vollkornvariante mit 25 % Weizenvollkornmehl ist ein guter Mittelweg: mehr Aroma, etwas kräftiger im Biss, aber noch nicht pappig oder schwer.