So geht’s
- Anstellgut mit Mehl und Wasser verrühren und 6 – 10 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt stehen lassen.
- Alle Zutaten für den Endteig in der Knetmaschine 6 min. langsam und 10 min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Ist ein sehr weicher Teig.
- Den Teig soweit wie möglich spannen und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen. Mindestens 12 h.
- Aus dem Kühlschrank nehmen und spannen, 2 – 3 h Bei Raumtemperatur anwärmen. Den Ofen auf 250º vorheizen.
- Den Teig spannen und auf Backpapier legen. Mit Mehl bestäuben und nicht abgedeckt ca. 30 -40 min. gehen lassen. Einschießen, die Temperatur auf 210º reduzieren und das Brot 50 – 60 min. backen.