So geht’s
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und 2–3 Minuten auf kleiner Stufe ankneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig gut auskneten.
Den Teig in eine leicht gefettete Teigwanne legen, mit einer Gärfolie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Formen
Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 9 gleich große Stücke portionieren.
Die Teiglinge auf einer unbemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig rund formen. Anschließend sanft länglich rollen und mit der Verschlussseite nach oben auf ein mit einem Teigtuch belegtes Backblech legen.
Zwischen den Teiglingen jeweils eine Falte im Teigtuch bilden. Die Teiglinge abdecken und über Nacht für 12–16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Backen
Den Backofen mit einem Backstahl in der unteren Ofenhälfte auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nach der Stückgare die Brötchen mit dem Verschluss nach unten auf Backpapier setzen. Mit einem scharfen Messer einmal längs und mittig einschneiden. Dabei die Klinge in einem Winkel von etwa 45 Grad führen.
Das Backpapier mit den Teiglingen auf einen Tortenretter oder Brotschieber ziehen und direkt auf den heißen Backstahl abschieben.
Den Ofen kräftig bedampfen, die Temperatur auf 230 °C reduzieren und die Brötchen etwa 20–25 Minuten goldbraun ausbacken.
Nach 10 Minuten die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.