Briochebrötchen

Kleingebäck aus dem bisherigen Backbar-Archiv

Briochebrötchen

Kleingebäck

Briochebrötchen

Aus dem bisherigen Backbar-Archiv.

Zutaten für 12 Briochebrötchen

500 g Weizenmehl 550
320 g Flüssigkeit (gewogenes Ei, 1/2 kaltes Wasser, 1/2 kalte Milch)
50 g Butter
50 g Zucker
6 g Hefe
9 g Salz

So geht’s

  1. Aus den Zutaten einen glatten Teig kneten, bis er sich von der Schüssel löst. Fenstertest. Spannen und stretchen und in der Gehwanne 1 Stunde gehen lassen. Falten und stretchen, 1 Stunde gehen lassen. Erneut falten und stretchen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Den Teig in 12 gleiche Stücke zu etwa 77 g teilen und schön schleifen. Etwa 1,5–2 Stunden mit Gärfolie abgedeckt gehen lassen.
  3. Mit Wasser besprühen und bei 230 °C in den Ofen einschießen. Auf 170 °C reduzieren und 20–25 Minuten backen.