Wann soll Dein französisches Landbrot fertig sein?
Gib Datum und Uhrzeit ein. Der Rechner plant die einzelnen Arbeitsschritte rückwärts – vom fertigen Brot bis zum Ansetzen von Vorteig und Sauerteig. Beide Vorteige werden dabei parallel vorbereitet.
Fertigzeit und Brotmenge
Die Backdauer wird nicht automatisch aus der Laibzahl geschätzt. Bei zwei kleineren Broten ist oft eine kürzere Backzeit nötig – diese kannst Du unten selbst einstellen.
Reife-, Arbeits- und Backzeiten individuell anpassen
Alle Eingaben sind in Minuten. Für lange Reifezeiten: 12 Stunden = 720 Minuten, 24 Stunden = 1440 Minuten. Die Werte entsprechen den Richtzeiten Deines Rezepts.
1. Vorteig
2. Sauerteig
3. Hauptteig und Gare
4. Ofen und Backen
Dein Zeitplan
| Arbeitsschritt | Beginn | Ende | Dauer | Hinweise |
|---|
Die Zeitangaben sind Planungshilfen. Die tatsächliche Gare hängt unter anderem von Teigtemperatur, Aktivität des Sauerteigs und Raumtemperatur ab. Das Vorheizen läuft parallel zur Stückgare.
Zutaten rechtzeitig bereitstellen
So entsteht das französische Landbrot
Vorteig
Die frische Hefe im lauwarmen Wasser (höchstens 30 °C) auflösen, Weizenmehl T65 dazugeben und etwa 3–4 Minuten kneten. Ungefähr 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen und anschließend für etwa 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Weizensauerteig
Weizen-Anstellgut mit T65 und etwa 30 °C warmem Wasser verrühren. Etwa 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, danach weitere 12 Stunden im Kühlschrank.
Hauptteig
Die Hefe im Wasser lösen. Mehl, den gesamten Vorteig und Sauerteig zugeben. 4 Minuten langsam und weitere 6 Minuten schneller kneten. Das Salz erst im letzten Drittel einrieseln lassen.
Stockgare
Den Teig etwa 3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Währenddessen ungefähr dreimal dehnen und falten. Anschließend etwa 12 Stunden kalt stellen; die genaue Kühlschrankdauer ist flexibel.
Formen und Stückgare
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwas erwärmen lassen. Zu einem großen oder zwei kleineren Laiben formen, ohne die Luft herauszudrücken. Straff formen und mit dem Schluss nach oben in gut bemehlte Gärkörbchen legen. Etwa 60–90 Minuten gehen lassen.
Backen
Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Die Laibe stürzen, ein- bis zweimal leicht einschneiden und mit Dampf etwa 15 Minuten backen. Allmählich auf 230 °C reduzieren und weitere ca. 45–60 Minuten fertigbacken. Kleinere Brote benötigen meist weniger Zeit.