So geht’s
1. Rote Grütze kochen
Die gefrorenen Waldfrüchte mit Zucker und Wasser in einen Topf geben und langsam erhitzen. Unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Dabei geben die Früchte genügend eigenen Saft ab, sodass keine weitere Flüssigkeit notwendig ist.
Zitronensaft sowie etwas Zimt und Vanille nach Geschmack unterrühren.
Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren. Unter Rühren in die kochenden Früchte geben und die Grütze nur so lange weiterkochen, bis sie leicht bindet.
Wichtig: Die Rote Grütze soll nicht die Festigkeit eines Puddings bekommen. Sie darf nach dem Abkühlen weich, saftig und cremig bleiben. Im Zweifel lieber etwas weniger stark binden.
2. Vanillemilch vorbereiten
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Vanillemark, die ausgekratzte Schote und die Hälfte des Zuckers zusammen aufkochen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Vanillemilch etwa 10 min. ziehen lassen.
3. Vanillesauce binden
Die Vanilleschote entfernen. Die Milch erneut aufkochen und anschließend vom Herd nehmen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und zügig einrühren. Noch einmal kurz aufkochen, bis die Sauce leicht bindet.
4. Eigelb einarbeiten
Die Eigelbe mit der zweiten Hälfte des Zuckers gründlich verquirlen. Den Topf vom Herd nehmen und die Eigelb-Zucker-Mischung unter ständigem Rühren in die heiße Vanillesauce einarbeiten.
Ab jetzt darf die Sauce auf keinen Fall mehr kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Die Sauce weiterrühren, bis sie auf unter 80 °C abgekühlt ist. Durch das kräftige Rühren bekommt sie ihre feine, leicht schaumige Struktur.
5. Kühlen und servieren
Die Vanillesauce kalt stellen. Auch die Rote Grütze vollständig auskühlen lassen. Beides gut gekühlt servieren – die fruchtige Grütze und die cremige Vanillesauce am besten erst auf dem Teller oder im Dessertglas zusammenbringen.
Hinweise
Die Zuckermenge der Roten Grütze hängt stark von den verwendeten Waldfrüchten ab. Bei eher säuerlichen Mischungen sind 100 g meist passend, bei süßeren Früchten reichen oft 80 g.