So geht’s
Die Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Quark, Mehl und der abgeriebenen Zitronenschale glattrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und etwas Zucker zu cremigen bis steifen Schnee schlagen.
Den Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse in die gebutterte und gezuckerte Form geben.
Bei 180 °C Ober- und Unterhitze 15 - 18 min. backen, dann den Grill einschalten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Das Soufflé soll innen noch weich sein.