von michel | Dez. 26, 2022
Vollkorntoast gesund und lecker… Vollkorntoast Zutaten 200 g Weizenvollkornmehl250 g Mehl Type 550140 – 145 g kaltes Wasser140 – 145 g kalte Milch40 g Weizenanstellgut (wenn vorhanden)dann nur 5 g Hefe verwenden9 g Hefe9 g Salz9 g Zucker (nach...
von michel | Dez. 21, 2022
Buttertoast supersoft… Buttertoast Zutaten 450 g Mehl T 550140 – 145 g kaltes Wasser140 – 145 g kalte Milch40 g Weizenanstellgut (wenn vorhanden)dann nur 5 g Hefe verwenden9 g Hefe9 g Salz9 g Zucker (nach Belieben)40 g weiche Butter so geht´s…...
von michel | Dez. 18, 2022
Sixpack sechs Croissants für zu Hause… Croissants Zutaten für 6 Croissants 100 g Mehl Type 65100g Mehl Type 004 g Salz30 g Zucker8 g Hefe10 g Vollei50 g kalte Milch50 g kaltes Wasser 130 g Butter zum TourierenDen Rest vom obigen Ei mit 1 EL Wasser verquirlt zum...
von michel | Dez. 11, 2022
Vier auf einen Streich soooo knusprig… Vier auf einen Streich Zutaten Autolyseteig 750 g Mehl T 65510 g sehr kaltes Wasser75 g Sauerteig 2.06 g Hefe14 g Salz20 – 30 g zusätzliches sehr kaltes Wasser (Bassinage) so geht´s… Das kalte Wasser mit dem...
von michel | Nov. 30, 2022
Grissini gaaaaanz knusprig… Grissini Zutaten 500 g Mehl T 45 300 g kaltes Wasser 5 g Hefe 11 g Salz 2 – 3 EL Olivenöl so geht´s… Alle Zutaten auf einmal in der Küchenmaschine 5 min. miteinander verrühren. Anschließend 12 -14 min. bei mittlerer...
