von michel | Mai 20, 2022
Baguette – extra noch besser… Baguette extra Zutaten Autolyseteig 500 g Mehl T 65 340 g Wasser (ganz wichtig max. 5 – 7º) Mehl und Wasser miteinder in der Küchenmaschine verrühren, so dass die Zutaten gerade miteinander vermischt sind. Eine Stunde...
von michel | Apr. 3, 2022
Knippkuhrn auf Hochdeutsch – Streuselkuchen… Knippkuhrn Auf Hochdeutsch – Streuselkuchen Zutaten für den Hefeteig knapp 300 g Mehl T 45 100 g Wasser 50 g Milch 50 g Zucker 50 g Butter eine Prise Salz 1 Ei Aus den Zutaten einen weichen Hefeteig...
von michel | März 15, 2022
Croissants mit original Mehl aus Frankreich… Das Rezept… verwende die gleichen Zutaten wie in der Step by Step Anleitung. Mehl T 65 bleibt, nur das Mehl Type 00 durch Mehl T 45 ersetzen. Bei einer der besten Mühlen in Frankreich haben wir uns dieses...
von michel | Feb. 24, 2022
Baguette 242 enstand am 24. 2, … Baguette 242 Zutaten Poolish 250 g Mehl T 65 250 g Wasser 4 g HefeMehl, Wasser und Hefe miteinander verrühren und über Nacht abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen. Endteig Poolish 250 g Mehl T 65 50 – 80 g Wasser 5 g...
von michel | Feb. 17, 2022
Lachsstrudel nur mal was herzhaftes… Lachsstrudel Zutaten Hefeteig/Strudelteig 500 g Weizenmehl 330 g Wasser 6 g Hefe 8 g Salz Zutaten Füllung 250 g frischer Lachs 1 Stange Lauch Salz, Pfeffer Zutaten Sauce 3 El Honig 3 El Honigsenf 3 El weißer Balsamico Salz,...
