von michel | Juli 2, 2025
Baguette 80 – 36 80 % Hydration | 36 h Teigruhe Rezept drucken Baguette 80 – 36 Der Name kommt von 80% Hydration und 36 Stunden Teigruhe. Dieses Rezept erfordert Backerfahrung, da der Teig extrem weich ist. Zutaten 500 g Weizenmehl T 65 400 g Wasser 50 g...
von michel | Juni 23, 2025
Steirer-Laib schnell am Nachmittag Rezept drucken Steirer-Laib Zutaten 200 g Weizenmehl T 65 (550) 300 g Roggenmehl T 1180 50 g Anstellgut (Sauerteig), wenn vorhanden 10 g Hefe 330 g Wasser 10 g Salz 15 g Kümmel gemahlen 10 g Koriander gemahlen 15 g Fenchelsamen 10 g...
von michel | März 23, 2025
Prasselkuchen Ein trockener Blechkuchen nach einem ganz alten Rezept von Dr. Oetker Prasselkuchen Ein altes Rezept aus einem Dr. Oetker-Backbuch von 1963 Rezept drucken Zutaten Für den Mürbeteig 375 g Weizenmehl 6 g Backpulver 125 g Zucker etwas Rum, oder Rum-Aroma,...
von michel | Dez. 14, 2024
Ruchmehl Roggen Mischling feinporiges recht schnelles Brot Ruchmehl Roggen Mischling Schnelles Brot mit schweizer Mehlspezialität Rezept drucken Zutaten Für den Ruchmehlteig 300 g Ruchmehl 180 g Wasser 5 g Hefe Die Zutaten in der Maschine in ca. 12 min. zu einem...
von michel | Dez. 6, 2024
Kasseler Knüppel So heißen diese Brötchen in Nordhessen TeilenDen Teig vor der letzten Ruhe im Kühlschrank teilen. Kasseler Knüppel So heißen lange Semmeln in Nordhessen Rezept drucken Nur vierZutaten 500 g Mehl T 65 oder 550320 g Wasser4 g Hefe9 g Salz Alle Zutaten...
