Original französische Croissants
2 x 6 Croissants
Warum 2X 6 Croissants? Das Handling mit der kleineren Teigmenge ist zu Hause einfacher, wo man keine Blätterteigmaschine hat.
Zutaten für 2 x 6 Croissants
200 g Mehl Type 65
200g Mehl Type 00
8 g Salz
60 g Zucker
16 g Hefe
20 g Vollei
100 g kalte Milch
100 g kaltes Wasser
2X 130 g Butter zum Tourieren (125 g reichen ggf. auch)
2 Eier und 2 EL Wasser verquirlt zum Bestreichen
Zutaten
Alle Zutaten genau abwiegen und bereit stellen.
Knetmaschine
Die Zutaten auf einmal in die Küchenmaschine geben
Kneten
4 min. langsam und 7 min. schnell kneten.
Fenstertest
Der Teig muss sich ganz dünn ausziehen lassen.
1. Teigruhe
Den Teig mit Folie abdecken und 15 min. ruhen lassen.
Teilen
Den Teig in zwei gleiche Teile teilen (350 g).
12- 16 h Ruhe
Die Stücke abdecken und im Kühlschrank 12- 16 h ruhen lassen.
Ausrollen
Den Teig auf ca. 20 x 25 cm aurollen und wieder abgedeckt kalt stellen.
Butter
Zwei Butterstücke abwiegen. Hier 130 g (125 g reichen auch).
Flachklopfen
Die Butter mit dem Teigroller flachklopfen. Temperatur nehmen lassen. Dauert bei mir bei Raumtemperatur knapp 30 min..
Auflegen
Die Butter auf den Teig legen. Teig und Butter müssen jetzt gleich weich sein.
Einschlagen
Den Teig über die Butter schlagen. Das Butterstück muss bis zum Rand gehen.
Ausrollen
Den Teig mit der eingeschlagenen Butter auf ca. 40 cm ausrollen..
Doppelte Tour
Zu einer doppeleten Tour falten. Anschließend 30 min. abgedeckt kalt stellen.
Erneut ausrollen
Den Teig mit der eingeschlagenen Butter auf ca. 40 cm ausrollen..
Einfache Tour
Zu einer einfachen Tour falten. Anschließend mindestens 45 min. abgedeckt kalt stellen.
Nur zum schauen
so sieht das dann aus.
Ausrollen
zu einem Quadrat von ca. 27 cm Kantenlänge ausollen.
Zuschneiden
Die verschlossenen Ränder so knapp wie möglich abschneiden.
Teilen
In drei gleiche Streifen teilen.
Dreiecke
Diagonal in sechs Dreiecke teilen.
Einschneiden
oben ca 3 cm weit einschneiden.
Aufrollen
von der breiten Seite her zu Croissants aufrollen.
Verteilen
Mit Abstand auf Backblech verteilen.
Bestreichen
mit verquirltem Ei bestreichen.
Temperatur
bei 27º 2,5 h gehen lassen. Im Zweifel lieber zu kalt als zu warm. Auf keinen Fall über 29º.
Gegangen
nach 2,5 h sind die Croissants deutlich aufgegangen.
Bestreichen
erneut mit Ei bestreichen.
Schichten
wenn man alles richtig gemacht hat, sieht man schon die einzelnen Blätter.
Backen
bei 160º Umluft ca. 15 min backen.
Fertig
goldbraun aus dem Ofen nehmen.
Blätter
so sollten die Croissants von innen aussehen. Guten Apetit.
