Vier-Gewürze-Laib

Zutaten Hauptteig

250 g Ruchmehl
125 g Dinkelvollkornmehl
125 g Dinkelmehl Typ 630
350–390 g Wasser
8 g Hefe
15 g Fenchelsamen
15 g gemahlener Kümmel
10 g Anis
10 g gemahlener Koriandersamen

so geht´s…

Alle Zutaten in die Rührschüssel geben und in der Maschine zu einem weichen, glatten Teig verarbeiten.

Den Teig direkt in der Maschine zugedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen, damit die Oberfläche nicht austrocknet.

Den Teig stretchen und falten.

Anschließend den Teig in eine Gehwanne geben und weitere 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig nochmals stretchen und falten und anschließend weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig gut zu einem Laib formen und ca. 20–30 Minuten gehen lassen.

Die Oberfläche mit einem scharfen Messer dekorativ einschneiden.

Den Backofen mit Backstein auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Brot einschießen, kräftig beschwaden und die Temperatur sofort auf 210 °C reduzieren.

Den Vier-Gewürze-Laib ca. 50–60 Minuten kräftig ausbacken, bis eine schöne dunkle Kruste entstanden ist.