Baguette extra

Zutaten

Autolyseteig

500 g Mehl T 65
340 g Wasser (ganz wichtig max. 5 – 7º)

Mehl und Wasser miteinder in der Küchenmaschine verrühren, so dass die Zutaten gerade miteinander vermischt sind. Eine Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Endteig

zum Autolyseteig
4 g Hefe
9 g Salz
zugeben

so geht´s

Autolyseteig und die restlichen Zutaten in der Küchenmaschine 5 min. langsam und anschließend 6 – 8 min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Fenstertest. Den Teig aus der Maschine nehmen, stretchen und falten und eine Stunde in der Gehwanne bei Raumtemperatur anspringen lassen.

Stretchen und falten. In der Gehwanne mindestens 12 – 16 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Die Gehwanne aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig Temperatur nehmen lassen, bis er ca. 16º erreicht hat. Dauert ca. 1,5 bis 2 Stunden.

In drei gleiche Teile teilen, vorspannen und 15 min. unabgedeckt ruhen lassen. Danach Bagutees ausformen und im Bäckerleinen 20 – 30 min. gehen lassen, nicht abdecken.

Auf Backpapier legen, ganz leicht bemehlen und mit dem Baguettemesser seitlich einschneiden. Bei 260º einschießen, ordentlich beschwaden, Temperatur auf 220º reduzieren und 20 – 25 min. backen.