Wer kennt das nicht…

man kommt nach Hause, Freunde rufen an und melden sich zum Abend an…

Der eigene Anspruch an das Baguette ist so hoch, dass man eigentlich keines mehr backen kann. Dieses Rezept hilft weiter, fast so gut wie eine zweitägige Teigführung

Baguette am Nachmittag

Zutaten

Autolyseteig

500 g Mehl T 65
320 – 340 g kaltes Wasser
50 g Sauerteig 2.0
10 g Hefe
8 g Salz

so geht´s…

Alle Zutaten, vom Wasser nur 320 g verwenden, auf einmal in der Küchenmaschine 5 min. miteinander verrühren.

Anschließend 12 -14 min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Hierbei ggf. das restliche Wasser zugeben. Den fertigen Teig mit der Hand stretchen und falten und in der Gehwanne 45 min. bei Raumtemperatur gehen lassen.

Stretchen und falten und weitere 30 min. gehen lassen, alles bei Raumtemperatur.

Den Teig in drei gleiche Teile teilen und leicht spannen. Diese abgedeckt 20 min. gehen lassen.

Baguettes formen und im mit Griess bestreuten Leinentuch mit der Naht nach unten ca. 10 min. gehen lassen.

Die Baguettes einschneiden.

Die Teiglinge bei 270º in den Ofen einschießen, ordentlich beschwaden, die Temperatur auf 230º reduzieren, und die Brote ca. 25 min. backen.