Sauerteig 2.0

Zutaten

360 g Wasser
2 g Hefe
5 g Zucker
500 g Weizenmehl Typ 550

So geht´s…

Das lauwarme Wasser in eine Schüssel gießen, die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker dazugeben und auflösen. Das Mehl zugeben und mit der Küchenmaschine solange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Zwei Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Immer wieder mal leicht durchkneten mit dem Kochlöffel. Nach zwei Tagen sollte sich ein frisches säuerliches Aroma entwickelt haben. Ab jetzt den Teig abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Teig kann man immer wieder durch Zugabe von Mehl und Wasser verlängern. Keine neue Hefe. Nach Verlängerung wieder einen Tag bei Raumtemperatur stehen lassen.