Zutat	Mehlmenge	Benötigte Wassermenge
		0

Walnüsse

Die Walnüsse (Juglans) sind eine Pflanzengattung aus der Familie der Walnussgewächse (Juglandaceae). Es sind vorwiegend Bäume, deren Nussfrüchte bei manchen Arten von großer wirtschaftlicher Bedeutung sind. In Mitteleuropa ist vorwiegend die Echte Walnuss (Juglans regia) anzutreffen, wesentlich seltener kultiviert oder verwildert die Schwarznuss (Juglans nigra).

Quelle:Wickipedia

Sønderburg

Sønderborg ist eine Stadt in der Region Syddanmark in Dänemark an der Flensburger Förde, unweit der Grenze zu Deutschland. Ab 1970 war die Stadt ein Teil der Kommune Sønderborg, die 2007 mit sechs Nachbarkommunen zur Großkommune Sønderborg vereinigt worden ist. Wikipedia

Kärnten | Wörthersee

Kärnten ist eine in den Ostalpen gelegene südösterreichische Region, in der sich der höchste Berg Österreichs, der Großglockner, befindet. Sie zeichnet sich durch Alpenseen und Berge sowie mittelalterliche Bauten, wie die Burg Hochosterwitz, aus. Die Hauptstadt von Kärnten, Klagenfurt, liegt am Ufer des riesigen Wörthersees, der von Weinbergen umgeben ist. Auf dem zentral gelegenen Alten Platz gibt es viele Renaissancegebäude.

Sauerteig 2.0

Zutaten

360 g Wasser 2 g Hefe 5 g Zucker 500 g Weizenmehl Typ 550

So geht´s...

Das lauwarme Wasser in eine Schüssel gießen, die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker dazugeben und auflösen. Das Mehl zugeben und mit der Küchenmaschine solange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zwei Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Immer wieder mal leicht durchkneten mit dem Kochlöffel. Nach zwei Tagen sollte sich ein frisches säuerliches Aroma entwickelt haben. Ab jetzt den Teig abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Teig kann man immer wieder durch Zugabe von Mehl und Wasser verlängern. Keine neue Hefe. Nach Verlängerung wieder einen Tag bei Raumtemperatur stehen lassen.

Anstellgut Roggen

Zutaten Tag 1

20 g Wasser 20 g Roggenvollkornmehl 5 g Honig

Zutaten Tag 2

40 g Wasser 40 g Roggenvollkornmehl 5 g Honig

Zutaten Tag 3

80 g Wasser 80 g Roggenvollkornmehl

So geht´s...

Am Tag 1 die Zutaten in einer kleinen Schale gut miteinander vermischen. Abdecken und 24 h bei Raumtemperatur stehen lassen. Am Tag 2 die weiteren Zutaten hinzugeben und gut miteinander vermischen. Abdecken und 24 h bei Raumtemperatur stehen lassen. Am Tag 3 genauso verfahren. Abdecken und 24 h bei Raumtemperatur stehen lassen. Am 4. Tag sollte der Ansatz bereits gut gähren und ist verwendbar.

Ciabatta
Baguette
Französisches Landbrot
La Baguette d´Èric Kayser
Schnelle Baguettes
Baguette mit Sauerteig
Ciabatta - Anna die Spanierin
Ciabatta mit Kürbiskernen
Quatres flutes de campagne
Baguette - Häusler Rezept
Baguette Parfait

Kleine Hilfen

Tabelle zur Berechnung der Zutaten für Baguette Flûtes

Tabelle zur Berechnung der Hydration

Zeitenrechner (für ein 3-Stufen-Sauerteigbrot)

Brote

Andere Leckereien

Rechtliches

Walnüsse

Sønderburg

Kärnten | Wörthersee

Kleine Hilfen

Tabelle zur Berechnung der Zutaten für Baguette Flûtes

Tabelle zur Berechnung der Hydration

Zeitenrechner (für ein 3-Stufen-Sauerteigbrot)

Baguettekalkulator für Flûtes, das sind die dünnen schlanken Baguettes

Hydration

Rezeptkalkulator 3

Walnüsse

Sønderburg

Kärnten | Wörthersee

Sauerteig 2.0

Zutaten

So geht´s...

Anstellgut Roggen

Zutaten Tag 1

Zutaten Tag 2

Zutaten Tag 3

So geht´s...