Vollkorntoast

Zutaten

200 g Weizenvollkornmehl
250 g Mehl Type 550
140 – 145 g kaltes Wasser
140 – 145 g kalte Milch
40 g Weizenanstellgut (wenn vorhanden)
dann nur 5 g Hefe verwenden
9 g Hefe
9 g Salz
9 g Zucker (nach Belieben)
40 g weiche Butter

so geht´s…

Alle Zutaten auf einmal in die Knetmaschine geben und 5 min. bei kleiner Geschwindigkeit verrühren. Anschließend 10 min. bei mittlerer Geschwindigkeit auskneten.

Den Teig abdecken und mindestens 90 min. gehen lassen, am besten in einem nicht zu warmen Raum über Nacht.

Den gegangenen Teig zusammenrollen und in eine gut gefettete Kastenform legen. Nochmal 60 – 90 min. gehen lassen.

Das Brot bei 220º mit reichlich Schwaden in den Ofen einschießen, die Temperatur auf 180º reduzieren und ca. 50 min. backen.

Das fertige Toastbrot aus der Form nehmen uns ausdfampfen lassen.