Brienzer Bauernbrot

Zutaten

200 g Ruchmehl
200 g Roggenvollkornmehl
200 g Weizenmehl 550
12 g Salz
8 g Hefe
425 g eiskaltes Wasser

Kneten

Alle Zutaten in die Knetmaschine geben.

5 min. auf Stufe 1, 10 min. auf Stufe 2, 3 min. auf Stufe 3 kneten.

Den Teig 4 – 6 Stunden bei Raumtemperatur in der Gehwanne gehen lassen.

Falten und spannen und 45 min. gehen lassen, falten und spannen nochmals 20 min. gehen lassen.

Einen Laib nach Wunsch formen und 15 min. gehen lassen. Nach eigenen Ideen einschneiden und in den auf 260º vorgeheizten Ofen einschießen, ordentlich beschwaden, Temperatur auf 215º reduzieren, ca. 50 min. backen.