Pizzateig

Zutaten

500 g Weizenmehl Typ 00
340 g kaltes Wasser (5 – 7º)
9 g Salz
3 g Hefe

Mehl und Wasser miteinander vermischen und eine Stunde im Kühlschrank stehen lassen. Die Hefe hinzugeben in der Knetmaschine 5 min. bei kleiner Geschwindigkeit kneten, das Salz dazugeben und noch ca. 7 min. bei mittlerer Geschwindigkeit weiterkneten. Im Kühlschrank 24 Stunden reifen lassen.
Stücke zu je 250 g abwiegen. Falten und spannen und mindestens 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur auf etwas Griess gehen lassen. Die Teigkugeln auf reichlich Griess dünn ausziehen. Nach Lust und Laune belegen und bei mindestens 300º im Ofen vier Minuten backen.
Temperaturen unter 300º funktionieren natürlich auch, aber das Ergebnis wird nicht so gut, besser wären 450º, dann beträgt die Backzeit ungefähr 90 Sekunden.