Baguette 242

Zutaten

Poolish

250 g Mehl T 65
250 g Wasser
4 g Hefe

Mehl, Wasser und Hefe miteinander verrühren und über Nacht abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.

Endteig

Poolish
250 g Mehl T 65
50 – 80 g Wasser
5 g Hefe
9 g Salz

so geht´s

Poolish und die restlichen Zutaten 5 min. bei Stufe 1 vermischen und anschließend 7 min. bei Stufe 3 zu einem elastischen Teig kneten. Falten und spannen 30 min. in der Gehwanne gehen lassen. Falten und spannen und weitere 30 min. gehen lassen.

In drei gleiche Teile teilen, vorspannen und 15 min. unabgedeckt ruhen lassen. Danach Bagutees ausformen und im Bäckerleinen 20 min. gehen lassen, nicht abdecken.

Auf Backpapier legen, ganz leicht bemehlen und mit dem Baguettemesser seitlich einschneiden. Bei 250º einschießen, ordentlich beschwaden, Temperatur auf 220º reduzieren und 25 – 30 min. backen.