Aromabrot

Zutaten

Sauerteig

50 g Roggenanstellgut
200 g Roggenvollkornmehl
200 g Wasser

Anstellgut mit Mehl und Wasser verrühren und 6 – 10 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt stehen lassen.

Endteig

Sauerteig
300 g Mehl Typ 65
150 – 160 g Wasser
6 g Hefe
10 g Salz

Alle Zutaten in der Knetmaschine 6 min. langsam und 10 min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Ist ein sehr weicher Teig

Den Teig soweit wie möglich spannen und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen. Mindestens 12 h.

Aus dem Kühlschrank nehmen und spannen, 2 – 3 h Bei Raumtemperatur anwärmen.

Den Ofen auf 250º vorheizen.

Den Teig spannen und auf Backpapier legen. Mit Mehl bestäuben und nicht abgedeckt ca. 30 -40 min. gehen lassen. Einschießen, die Temperatur auf 210º reduzieren und das Brot 50 – 60 min. backen.