Croissants 2.0

Zutaten

400 g Mehl (200 g T65, 200 g T 00)
8 g Salz
20 g Hefe
48 g Zucker
20 g Butter
12 g Milchpulver
20 g Ei
200 g Wasser
250 g Butter

Kneten

10 min. langsam, 7 min. schnell

Den Teig 15 min. entspannen lassen, in zwei gleiche Teile teilen und mindestens 1 h im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Teighälften auf ca. 20 x 25 cm ausrollen. Das Butterstück horizontal halbieren. Die entstandenen Hälften auf ca. 12 x 20 cm mit dem Nudelholz ausklopfen. Auf die Teigplatten legen und einschlagen. Eine doppelte und eine einfache Tour geben.

Den Teig wieder 30 min. im Kühlschrank ruhen lassen.

Den kalten Teig auf eine Größe von ca. 24 x 30 cm ausrollen, die verschlossenen Ränder abschneiden, die Teigplatte in drei gleiche Streifen teilen. Die diagonal schneiden, so dass Dreiecke entstehen. An der Basis in der Mitte 3 cm weit einschneiden. Die Dreiecke etwas dehnen und ziehen und zu Croissants aufrollen.

Mit verquirltem Ei bestreichen und bei 27º ca. 1,5 h gehen lassen.

Ofen ohne Heißluft auf 210º vorheizen. Kurz vor dem Einschießen die Croissants nochmal mit Ei bestreichen und 18 – 22 min. backen.